Esse modelo popular de self-service permite eficiência operacional e atração de clientes diversificados, mas requer planejamento financeiro e gestão de estoque cuidadosa
Os restaurantes a quilo são uma invenção tipicamente brasileira, muito comuns nas áreas comerciais das grandes cidades. Essa popularidade se deve à conveniência e à diversidade de opções oferecidas aos clientes, permitindo que cada pessoa monte seu prato conforme suas preferências.
Criado em 1984 por Fred da Mata Machado em Belo Horizonte, esse modelo de negócio se espalhou rapidamente pelo país e continua a ser uma excelente oportunidade para empreendedores do setor de food service.
Funcionamento do restaurante a quilo:
No restaurante a quilo, os alimentos são preparados previamente e expostos em buffets, permitindo que os clientes se sirvam. A principal diferença em relação ao buffet livre é a presença de uma balança onde o cliente pesa seu prato e paga conforme o peso dos alimentos.
É comum que carnes e sobremesas sejam cobradas separadamente. Além disso, bebidas também são pagas por unidade, com alguns restaurantes oferecendo sucos simples e água como cortesia.
Organização e planejamento:
O primeiro passo para abrir um restaurante a quilo é escolher um bom ponto comercial, preferencialmente próximo a escritórios e centros comerciais. A estrutura inclui cozinha equipada, móveis para o salão, buffets, expositores e balanças.
O planejamento do cardápio é crucial, com a oferta de alimentos básicos como arroz, feijão, macarrão, batatas, carnes e saladas. A criação de um cardápio variado para cada dia da semana pode fidelizar clientes e atrair um público diversificado.
Implementação da balança e sistemas de gestão:
A balança é fundamental para a operação do restaurante a quilo, e é essencial investir em um bom sistema de gestão (ERP) integrado à balança e ao caixa.
Esse sistema facilita o controle financeiro, de estoque e de vendas, além de agilizar o processo de cobrança, reduzindo filas e melhorando a experiência do cliente. A aceitação de diversos métodos de pagamento, incluindo vale-refeição, também é importante para atender a um público variado.
Vantagens:
• Preço mais fácil de definir em comparação com buffets livres ou rodízios;
• Menor preocupação com desperdício, pois os clientes pagam pelo que consomem;
• Popularidade do modelo facilita a atração de clientes;
• Preparação de alimentos em grandes quantidades aumenta a eficiência;
• Necessidade de menos pessoal para operação, pois os clientes se servem.
Com um bom planejamento, atenção aos detalhes operacionais e foco na qualidade dos alimentos, é possível criar um estabelecimento de sucesso que atenda às demandas dos consumidores por refeições rápidas, saborosas e personalizáveis.
O quilo é nosso
O concurso "O Quilo é Nosso", organizado pela Abrasel em parceria com o Mundo Mesa, celebra os 40 anos da comida a quilo no Brasil. O evento, patrocinado por empresas como Coca-Cola Brasil e Friboi, ocorrerá de 17 a 27 de setembro e conta com três etapas: regional, estadual e a grande final nacional.
Os restaurantes podem se inscrever até 21 de junho no site oficial do evento, onde serão avaliados critérios como atendimento e higiene, além do prato criado especialmente para o concurso. Mais informações estão disponíveis no site O Quilo é Nosso.
*Conteúdo feito com informações do blog Connect Plug
