A utilização estratégica desses produtos na cozinha não apenas evita desperdícios, mas também pode agregar valor aos pratos servidos, garantindo a satisfação dos clientes e a rentabilidade do negócio
Para empresários do setor de bares e restaurantes a eficiente gestão de estoque é um dos pilares essenciais para manter a saúde financeira do negócio. Produtos com baixa demanda e vendas reduzidas podem representar um problema, resultando em estoque parado e prejuízos significativos.
O termo "estoque parado" refere-se ao acúmulo de um mesmo produto que não apresenta movimentação satisfatória nas vendas. Isso não apenas compromete o espaço físico no estabelecimento, mas também afeta diretamente o faturamento, pois recursos financeiros ficam imobilizados em mercadorias com pouca saída.
Essa situação pode surgir devido a erros de cálculo na previsão de demanda, levando a um excesso de itens em relação à procura real. Como resultado, o estoque parado pode impactar negativamente o desempenho financeiro do negócio, dificultando investimentos futuros e até mesmo comprometendo o relacionamento com fornecedores.
Táticas para movimentar o estoque parado e evitar prejuízos:
1. Criatividade na elaboração de novos pratos: a proximidade do vencimento de certos alimentos pode ser vista como uma oportunidade para inovar no cardápio. A elaboração de pratos utilizando os ingredientes que precisam ser utilizados rapidamente, além de evitar o desperdício, é uma oportunidade de usar a criatividade na cozinha.
2. Promoções especiais e menu do dia: a integração de alimentos próximos ao vencimento em promoções especiais ou no menu do dia pode atrair clientes e impulsionar as vendas. Oferecer pratos com desconto que utilizam ingredientes que precisam ser consumidos em breve é uma forma de ajudar a reduzir o estoque parado, e também criar uma experiência gastronômica acessível e atrativa para os clientes.
3. Preparação de ingredientes básicos: alimentos como vegetais, carnes e laticínios próximos ao vencimento podem ser processados e preparados para uso futuro na cozinha. Congelar porções de vegetais picados, criar caldos ou marinar carnes são maneiras eficazes de prolongar a vida útil desses ingredientes e garantir sua utilização integral em preparações futuras.
Ter uma boa gestão de estoque é crucial, para assim, evitar o desperdício e os prejuízos decorrentes do estoque parado.
*Conteúdo feito com informações do blog Alelo
