Focar na eficiência dos processos pode ajudar a aumentar a produtividade e promover a transparência no estabelecimentos do setor de bares e restaurantes
No setor de bares e restaurantes, um dos principais desafios é garantir a qualidade constante dos serviços e produtos oferecidos. No entanto, a maioria dos problemas de qualidade não está relacionada diretamente às pessoas, mas sim aos processos estabelecidos.
Para entender melhor essa dinâmica, podemos considerar um estabelecimento como um sistema complexo, semelhante ao corpo humano, onde uma série de atividades e práticas devem funcionar de maneira integrada e ordenada para que o "organismo" do negócio opere de forma eficiente.
Processos como o pilar central da qualidade
Muitos empreendimentos sofrem com a falta de uma visão clara sobre a importância dos processos. Essa carência leva a uma cultura prejudicial de "apontar dedos", onde a culpa por falhas é frequentemente atribuída a indivíduos, em vez de se buscar soluções no aperfeiçoamento dos processos.
Essa abordagem não só impede a correção efetiva dos problemas, mas também os esconde "debaixo do tapete", criando um ambiente onde o medo de errar predomina. Pior ainda, essa cultura é reforçada pela ideia equivocada de que os funcionários devem trazer apenas soluções, e não problemas. Essa combinação de atitudes dificulta qualquer tentativa de desenvolvimento ou melhoria contínua.
Dessa forma, investir em processos bem definidos é uma das chaves para aumentar a produtividade e eficiência dos negócios. No entanto, muitas organizações caem na armadilha de acreditar que, uma vez estabelecido um processo, ele funcionará automaticamente conforme planejado, a menos que alguém cometa um erro.
Estudos mostram que, em sistemas estáveis, 90% a 95% das variações e problemas são decorrentes dos processos, e apenas 5% a 10% estão relacionados ao desempenho individual das pessoas. Compreender isso pode transformar a forma como os gestores de restaurantes abordam a gestão e a melhoria contínua.
Outra questão crítica que surge da falta de foco nos processos é a formação de barreiras departamentais. Quando o foco está nas pessoas, problemas são ocultados para evitar punições, o que dificulta o desenvolvimento e a resolução de questões que afetam a operação do restaurante.
E, ao mudar o foco para os processos, essas barreiras tendem a ser quebradas, permitindo que a verdade dos fatos seja revelada e que os problemas sejam efetivamente resolvidos. Desenvolver um ambiente onde o foco está em melhorar os processos, e não em culpar indivíduos, é crucial para o sucesso do negócio.
Fomentando uma cultura de processos
Assim, promover uma cultura de processos dentro de um empreendimento pode ser fundamental, uma vez que permite que as operações ocorram de forma mais fluida e natural, sem a necessidade de intervenções constantes.
Portanto, com as abordagens certas é possível garantir que os processos sejam otimizados para funcionar de maneira eficiente, minimizando a dependência de indivíduos para lembrar de detalhes cruciais.
*Conteúdo feito com informações do blog Gass Company