De longas horas de trabalho, baixa remuneração e alta pressão na cozinha, a profissão é uma das mais propensas a desenvolver vícios e doenças mentais, segundo pesquisas
Por Carolina Cerqueira
Profissionais da cozinha são os pilares centrais de qualquer estabelecimento gastronômico, com responsabilidades que vão desde a criação de cardápios inovadores até a administração e liderança da equipe. A rotina intensa frequentemente pode envolver trabalhar longas horas em pé, com poucas folgas semanais, remunerações possivelmente baixas e em ambientes altamente estressantes.
O cotidiano longe do glamour
Para especialistas ouvidos pela reportagem, os principais desafios enfrentados no dia-a-dia dos cozinheiros incluem além da alta pressão, o esgotamento mental e físico, estresse,e ansiedade. Os impactos são os mais diversos, dentro da cozinha e na vida pessoal desses profissionais.
Segundo o chef Caio Gomes, os ambientes de cozinha têm hierarquias rígidas. "Acabamos por herdar da velha escola francesa uma abordagem militarista de gestão, em que o despreparo e falta de atenção geram pressão sobre líderes e liderados, podendo levar a comportamentos duros e, por vezes, tóxicos.”
Caio conta que já passou por diversos problemas dentro da cozinha nos mais diferentes cargos que pode exercer, que variaram desde auxiliar de cozinheiro a empresário de um empreendimento.
“Já desviei de uma bandeja que foi arremessada por um chef que estava drogado contra mim, já chorei por assédio moral, e já cheguei ao ponto de colapsar dentro e fora de uma cozinha que ia bem”, relata o chef.
E completa: “já passei por todos os lugares de fala dentro desse ecossistema, sendo de auxiliar a empresário e em todos os tipos de operação, infelizmente, essa é uma rotina padrão.”
Mulheres sofrem ainda mais
Além do estresse e da pressão comuns a todos os profissionais, as mulheres enfrentam ainda mais preconceitos, assédio e a necessidade constante de provar sua competência em um ambiente historicamente dominado por homens.
Uma pesquisa feita pela Ipsos, empresa líder em pesquisa de mercado e opinião pública feita em 2022, revela que as mulheres representam apenas 7% dos chefs de restaurantes mais renomados no país e 45% das entrevistadas afirmam que não conseguem crescer dentro do setor porque não são ouvidas pelos chefes homens.
Essas barreiras podem intensificar sentimentos de ansiedade e esgotamento, assim como Daniela Tavares relata. A ex-chef iniciou sua carreira em um restaurante grego em Brasília, onde chegava a trabalhar até 18 horas por dia, com apenas uma folga durante a semana.
Daniela conta que o maior desafio na profissão foi aprender a trabalhar com a alta pressão, “meu maior desafio foi aprender a sobreviver sob pressão, consegui por muito tempo trabalhar assim, mas após um tempo, comecei a desenvolver gatilhos.”
A ex-chef também relata que durante sua trilha pela gastronomia chegou a sofrer machismo em algumas cozinhas, sendo o principal motivo de deixar alguns trabalhos durante a carreira. E após desenvolver alguns problemas psicológicos decorrentes da cozinha, Daniela se afastou da profissão.
“A melhor alternativa que tive para resolver alguns problemas que desenvolvi durante esses anos foi abandonar a profissão. Tentei voltar algumas vezes, mas o gatilho era muito forte, fazendo com que eu aguentasse no máximo dois meses nesses ambientes”, relata Daniela.
Essas e outras adversidades aumentam significativamente os riscos de problemas de saúde mental. Dessa forma, promover conversas sobre essa questão é fundamental para promoção de um ambiente mais saudável e inclusivo.
O que dizem os números?
Segundo dados do site “The Burnt Chef Project” (EUA), quatro em cada cinco chefs já relataram ter experienciado problemas de saúde mental durante suas carreiras, incluindo ansiedade, estresse e depressão.
Em outra pesquisa realizada pelo governo dos Estados Unidos, revela que é uma das profissões mais propensas ao alcoolismo, com 77% de chance de desenvolver a doença.
Para Caio, ao longo dos anos o tema da saúde mental, ainda que exista uma tendência de falar mais sobre o tema de gestão de pessoas, falta muito para darmos a devida atenção ao problema, já que existe uma glamourização do sofrimento, onde o sacrifício é visto como uma medalha de honra ou moeda de troca profissional.
“Há uma macrotendência para a atenção ao tema de gestão de pessoas dentro de operações do setor, porém ainda considero que estamos engatinhando quando falamos do cuidado necessário que deve ser pensado quando se trata de saúde mental de profissionais da área.”
Dessa forma, abordar a saúde mental no setor gastronômico é também uma questão de responsabilidade social e ética. Proprietários e gerentes de bares e restaurantes têm o dever de proporcionar um ambiente de trabalho onde os funcionários possam prosperar tanto pessoalmente quanto profissionalmente. Isso inclui promover uma cultura de apoio e comunicação aberta, oferecendo recursos para a gestão do estresse e criando um equilíbrio saudável.
Caio, que além de chef também é consultor e mentor sobre o assunto de saúde mental e gestão de estresse, busca promover mais discussões sobre o assunto e um equilíbrio entre a vida profissional e pessoal.
Ele acredita que algumas estratégias podem ser adotadas pelos empresários para ajudar os colaboradores, como oferecer plataformas de assistências psicológicas, manter um mural informativo com canais públicos de emergência e atendimentos gratuitos e promover a conversa e um ambiente acolhedor.
Seu principal conselho para os profissionais que estão neste mundo é: ”nunca negligencie o autoconhecimento.” Gomes acredita que o profissional deve conhecer suas origens para moldar quem você se tornará futuramente. E equilibrar a vida profissional e pessoal, além de desenvolver habilidades de gestão e buscar apoio, são recomendações para chefs jovens e experientes, enfatizando a importância do autocuidado e da abertura para buscar ajuda quando necessário.
