Segundo uma pesquisa realizada pela Coherent Market Insights, as Dark kitchens ou também conhecidas como ghosts kitchens tendem a se tornarem dominantes no mercado até 2030
Um estudo conduzido pela Coherent Market Insights projeta que o mercado global de dark kitchens atingirá a impressionante marca de US$ 157,2 bilhões até 2030, indicando um crescimento significativo em relação aos US$ 71,4 bilhões movimentados em 2022 neste segmento.
Esta modalidade, que elimina os custos operacionais associados ao atendimento direto ao público e à manutenção física dos estabelecimentos, é apontada como "o futuro da indústria de restaurantes" pela empresa de pesquisa. Os resultados consideram diversos países, incluindo o Brasil.
A facilidade de acesso à internet, impulsionada pelo aumento do uso de dispositivos móveis, tem sido um catalisador para o aumento dos pedidos online, refletindo-se diretamente no aumento da demanda por alimentos e bebidas.
As dark kitchens, também conhecidas como ghost kitchens, são espaços de produção de alimentos projetados exclusivamente para operações de delivery. Diferente dos restaurantes tradicionais, elas não têm área de atendimento ao cliente e muitas vezes não são acessíveis ao público em geral.
Um único estabelecimento pode operar sob diversas marcas, oferecendo uma ampla gama de opções culinárias a partir de uma única cozinha. Desde pizzas até pratos mais elaborados e sazonais, os menus podem ser adaptados para atender às preferências dos clientes.
A tendência é que as cozinhas para delivery se tornem dominantes no mercado até 2030, oferecendo mais opções de alimentação para entrega do que estabelecimentos físicos para refeições. Esse crescimento já estava em curso antes da pandemia de covid-19, porém, os períodos de lockdown aceleraram sua adoção. Mesmo após a crise sanitária, os hábitos permaneceram, impulsionando ainda mais o setor.
Para garantir o sucesso nesse mercado em ascensão, é essencial investir em digitalização, automação e organização. Parcerias estratégicas com empresas especializadas na montagem e manutenção de dark kitchens podem facilitar a transição para esse modelo de negócio. Além disso, a diversificação de opções culinárias em cozinhas compartilhadas pode reduzir custos operacionais e atrair mais consumidores.
No Brasil, o crescimento do delivery é notável, com os brasileiros realizando pedidos de comida via delivery pelo menos uma vez por semana, conforme indica a pesquisa Crest, realizada pela Mosaiclab em parceria com a Institute Fooservice Brasil.
O delivery já representa uma parcela significativa do faturamento do setor de alimentação e bebidas, com um gasto médio por pedido de R$ 43,36 em 2022. A variedade de opções e a comodidade são os principais atrativos para os consumidores, tornando as dark kitchens uma aposta promissora para empreendedores do ramo de bares e restaurantes.
*Conteúdo feito com informações do Mercado & Consumo
