Se inspire em procedimentos de restaurantes com estrela Michelin pra melhorar processos e aumentar a qualidade da experiência do cliente
Por Flávia Madureira
O Guia Michelin, referência mundial em gastronomia, concede estrelas a restaurantes que se destacam pela excelência em cinco critérios: qualidade dos ingredientes, domínio das técnicas culinárias, harmonia dos sabores, personalidade do chef e relação custo-benefício.
No Brasil, em cerimônia que ocorreu no Rio de Janeiro em maio, na edição de 2024, 6 restaurantes foram premiados. Entre eles, três restaurantes mantiveram as duas estrelas: D.O.M (SP), Oteque (RJ) e Oro (RJ). Já Tuju (SP), Evvai (SP) e Lasai (RJ) receberam o cobiçado reconhecimento pela primeira vez.
Assim como os premiados, para os empreendedores do setor de bares e restaurantes, desvendar as técnicas por trás dos restaurantes pode ser uma fonte de inspiração valiosa para aprimorar seus negócios.
Confira algumas dicas de práticas relacionadas aos critérios de avaliação:
Excelência na Matéria-Prima
• Priorizar ingredientes frescos, sazonais e de alta qualidade: Estabelecer parcerias com fornecedores locais e produtores artesanais garante produtos frescos e com sabor autêntico.
• Valorizar a sazonalidade: Adaptar o menu à disponibilidade dos ingredientes frescos garante pratos com sabor superior e contribui para a sustentabilidade.
Maestria na cozinha
• Investir em treinamento e desenvolvimento da equipe: Capacitar cozinheiros e demais colaboradores em técnicas culinárias em busca da excelência na execução dos pratos.
• Manter rigoroso controle de qualidade: Implementar procedimentos rigorosos de higiene e manipulação de alimentos garante a segurança e qualidade dos pratos.
• Aprimorar continuamente as receitas: Buscar constantemente a perfeição dos sabores e técnicas, através de experimentação e feedback dos clientes.
Experiência gastronômica inesquecível
• Experimentar e inovar: Explorar combinações inusitadas de sabores e ingredientes, sempre com foco na qualidade e harmonia.
• Apresentação atrativa dos pratos: A estética dos pratos é fundamental para aguçar os sentidos e proporcionar uma experiência gastronômica completa.
• Oferecer um atendimento impecável: Uma equipe atenciosa, educada e conhecedora do menu garante uma experiência memorável aos clientes.
Personalidade e inovação
• Expressar a identidade do chef e do restaurante: A culinária deve ser uma forma de expressão da criatividade e paixão do chef.
• Manter-se atualizado sobre as tendências: Buscar inspiração em outras culturas gastronômicas e técnicas inovadoras para se destacar da concorrência.
• Proporcionar experiências gastronômicas únicas: Criar menus degustação temáticos, eventos especiais e outras ações que surpreendam os clientes.
Relação custo-benefício
• Oferecer preços justos pela qualidade da experiência: A precificação deve ser transparente e condizente com o valor dos ingredientes, serviço e ambiente.
• Proporcionar opções para diferentes orçamentos: Oferecer menus com diferentes faixas de preço e opções de degustação permite atender a um público mais amplo.
• Transmitir o valor da experiência gastronômica: Enfatizar a qualidade dos ingredientes, o trabalho artesanal e a exclusividade da experiência para justificar o preço.
Adaptando as práticas à sua realidade
Ao se inspirar nas rotinas dos restaurantes Michelin e adaptá-las à sua realidade, é possível elevar a qualidade dos negócios, conquistar novos clientes e se destacar no mercado.
Para isso, é importante incorporar essas mudanças de forma gradual de acordo o orçamento e recursos disponíveis. Dessa forma, é possível ter uma evolução sem gerar sobrecarga na equipe.
Com o foco na experiência do cliente, integrar alguns desses hábitos pode gerar impactos positivos nos resultados do restaurante. No entanto, é importante manter a autenticidade e não tentar imitar os restaurantes Michelin. Inspire-se nas suas práticas, mas adapte-as à sua identidade e ao seu público-alvo.
